市場上的牛肉基本都是通過屠宰場宰殺，然后將其放入冷庫中進行儲存，再通過冷鏈運輸?shù)姆绞戒N售至全國各地。牛肉冷凍庫適宜溫度在-10~-18℃，常用于屠宰場或食品加工廠的使用。 大型屠宰場牛肉低溫凍庫設計儲存過程：
一、預冷
預冷溫度一般設定在0~4℃，對高溫屠宰過的牛肉通過快速降溫處理，可有效降低細菌滋生，預冷后，當牛肉表面溫度接近0℃時，表面會形成一層薄冰，由于后期在對牛肉進行速凍儲存時，制冷設備的對流制冷方式會導致牛肉內(nèi)水分的大量流失，而這層薄冰正好能夠保留住牛肉原有的水分以及口感。
二、排酸
排酸的目的是由于牛肉在被宰殺之前因為情緒緊張而導致體內(nèi)各種激素大量分泌而留存在肉體內(nèi)，通過24小時的冰鮮環(huán)境存儲，可以將其體內(nèi)有害激素得到釋放。
三、速凍儲存
將排酸過的牛肉放入速凍庫內(nèi)存放4~8h，其主要目的是為了避免細菌的滋生，低溫速凍冷庫設計溫度一般在~30~-35℃ 當牛肉通過一系列的處理之后，就可以放入冷凍庫或者速凍冷庫內(nèi)長期儲存。將牛肉放入-18~-23℃的冷凍庫內(nèi)儲存時，可保存6個月左右，而將牛肉放入-18~-23℃的食品速凍冷庫中儲存時，一般可保存一年至一年半左右，具體的可結(jié)合客戶的需求對其設計。
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