確定冷庫的庫溫，首先確定儲藏什么食品、儲藏多長時間，這兩點(diǎn)很重要，如肉類食品儲藏在-18℃冷庫內(nèi)，可保存4～6個月，儲藏在-23℃冷庫內(nèi)，可儲存8～12個月。如果這批肉不需要儲存8～12個月，而只需儲存4～6個月，用能夠儲存肉類8～12個月設(shè)備的費(fèi)用來儲藏4～6個月的肉類，這樣將會導(dǎo)致資源的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)效益的降低。
一般中轉(zhuǎn)型冷庫，如肉類批發(fā)，希望儲存4～6個月的時間時，可將庫溫定在-15～-18℃；而如食堂、零售商店等，只需要將肉類食品儲藏15～20天的時間，所以庫溫一般設(shè)定在-10～-15℃即可。
確定低溫庫溫時，首先要確定低溫庫內(nèi)需要存儲什么食品，然后根據(jù)存儲食品的需要設(shè)置相應(yīng)的溫度就可以了。比如存儲一般的冰棍和冰激凌，庫溫設(shè)定在-18～-20℃即可；如需存儲含奶量較高的冷飲食品或三文魚等魚類食品，需要低溫存儲的食品時，庫溫一般應(yīng)設(shè)置在-23～-26℃或更低。
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