食品生鮮冷鏈（果蔬保鮮冷藏庫）設計建造技術

隨著人們生活水平的不斷提高，生鮮食品的需求量持續(xù)增多，而在運輸時，生鮮物流冷鏈冷庫的使用必不可少，能有效的保障生鮮食品在運輸過程中的安全與質(zhì)量。

生鮮食品冷鏈溫度設計

常見的生鮮食品有肉類、魚類、海鮮、蛋奶類、果蔬等。每種食物所需要儲存的溫度各不相同，一般生鮮冷藏庫建造溫度在0~10℃之間，可用于存放蛋奶、果蔬等食物，而生鮮冷凍庫的建造溫度一般在-18℃以下，常用于儲存魚肉、海鮮等冷凍食品。 食品生鮮物流冷藏庫建造設計

（1）冷卻間

冷卻間是指對食品進行冷卻加工的庫間，對食物自身的熱負荷進行迅速降溫處理。庫內(nèi)設計吊頂式冷風機，冷風從孔口處吹出，這種配風形式可以獲得均勻的風速，具體庫內(nèi)溫度根據(jù)儲存食物來決定。

（2）凍結間

凍結間主要是對肉類、禽類等食物進行冷凍加工，完成凍結后再放置冷庫內(nèi)長期儲存，凍結間的作用可延長食品的保鮮時間，將易腐爛的食品進行凍結，使食品迅速降至冰點，保留食品本身的水分，一般凍結生鮮冷藏庫設計溫度設定在-23℃左右。

（3）凍結物冷藏間設計

一般情況下，凍結冷庫內(nèi)溫度不高于-18℃，相對濕度保持在95%左右，減少食物在儲存過程中干耗，在貯藏時，要求庫內(nèi)溫度波動不超過1℃，所以對其制冷設備要求較高，通常情況下，冷凍庫內(nèi)溫度越低，食物的保鮮時間越久，但同時還需要考慮后期的運行成本費用。

（4）冷卻物冷藏間設計

冷卻物冷藏間即生鮮保鮮冷藏庫，主要保存蔬菜、水果、蛋奶等鮮活食品，由于所儲存的食物種類繁多，溫度要求也參差不齊，庫內(nèi)設計通風換氣裝置，每日換氣次數(shù)不少于2次，保證庫內(nèi)空氣流暢。

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