(1）冷庫門應(yīng)隨時做到隨手關(guān)門。一般情況下冷熱空氣相遇會發(fā)生冷熱對流現(xiàn)象。冷空氣在下流出，熱空氣在上流入。將會導(dǎo)致冷庫溫度迅速失溫．即使有PVC門簾間隔。失溫也在所難免。而關(guān)閉庫門后。溫度再次均衡又要花費(fèi)很長的時間。隨著冷庫門的開啟與關(guān)閉、溫度的上升與下降，冷庫內(nèi)的肉品就會隨溫度的不斷變化而導(dǎo)致品質(zhì)下降。同時制冷風(fēng)機(jī)不停地運(yùn)轉(zhuǎn)也會浪費(fèi)電能，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此冷庫門的開啟與關(guān)閉一定要迅速．切不可有庫門大敞的現(xiàn)象發(fā)生。
(2）冷凍冷庫內(nèi)應(yīng)分區(qū)管理。成品、半成品、不同分類之商品應(yīng)分區(qū)放置。一有利于商品管理，二避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染。
(3）冷庫的溫度應(yīng)控制在-2～4℃。肉的結(jié)冰點(diǎn)的溫度為-1.7℃。這一溫度是冷藏肉品保存的適宜溫度。而超市因其行業(yè)的特殊性做到這點(diǎn)比較困難．所以應(yīng)將溫度控制在4℃以下。應(yīng)有專人每日不少于3次對溫度記錄表作檢查，并簽字確認(rèn)。如溫度發(fā)生異常升至4℃以上，當(dāng)班人員應(yīng)馬上聯(lián)系維修人員緊急檢查并做相應(yīng)處理。
(4）冷藏、冷庫的商品應(yīng)離墻放置，以利于冷空氣的疏通?，F(xiàn)在冷庫的墻角均為直角，很容易積存污垢，且不利于清潔?？煽紤]將直角改為半徑5cm圓弧，一方面有利于清潔，另一方面也可很好地執(zhí)行離墻放置商品的原則。
(5）各類雜物如備品、棉衣、膠靴、清潔用品等應(yīng)嚴(yán)格禁止存入冷庫，極大限度地減少微生物的污染源。
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