食品冷庫的貯藏溫度

食品冷庫廣泛應用于各種蔬菜、各種水果、板栗、棗、冷鮮肉、鮮蛋、鮮菇、菌類、糧食、種子、啤酒、牛奶、乳制品、飲料、海鮮、冷飲、冰淇淋、板油、烤腸、火腿腸、蜂蜜、豆制品等儲藏、保鮮及冷凍?？蓾M足食品生產、水產加工、肉食品加工、禽類加工、水餃速凍生產、農貿市場、賓館酒店、超市、單位食堂等生產加工等領域。

食品冷藏冷凍溫度要求：

(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)

1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃；

2、冰淇淋≤-23℃ —-25℃；

3、金槍魚≤-50℃；

(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點以上——7℃)。

蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：

1、大白菜、土豆為0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期適宜溫度

3、蘋果為-1℃~2℃

4、發(fā)酵豆制品除外

水果冷藏保鮮溫度濕度

蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為2-70天；

梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-6天；

西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天；

櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天；

椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天；

葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-4天；

草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天；

橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為50-70天；

菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為14-20天。

常見食品冷藏保鮮溫度（參考）

鮮魚冷藏溫度為零下3度。

肉類在2度至5度條件下冷藏，可保存一個星期。

桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度保存。

鮮牛奶冷藏的溫度為2度至4度。

在零下20度至10度溫度下貯存茶葉，能長期防止品質變劣，保持維生素不受破壞。

貯存酒類的溫度為5度至20度。

儲糧的溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。

凍魚的溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質，可保其鮮味。

儲存雞蛋的溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質。

存放馬鈴薯的溫度：是2-4度，溫度過高就會發(fā)芽，而影響食用。

食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有蕞佳的營養(yǎng)與口感。

食品冷庫的貯藏溫度：

1、保鮮庫

溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。

2、冷凍庫

溫度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的將部分食物放入冷庫，同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15-- -18的范圍。

3、速凍庫

庫溫一般在-30度以下。主要用于食品的速凍，如速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時間嫩迅速將食品凍結。