講述食品凍結(jié)的過(guò)程

食品凍結(jié)

食物在凍住間凍住進(jìn)程中，熱量的釋放實(shí)際上是不均勻的放熱進(jìn)程，所以?xún)鲎∵M(jìn)程對(duì)冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的。

食物的凍住進(jìn)程由三個(gè)階段組成：

一階段是冷卻階段，食物溫度由于高于0°；C降至0°；C左右；

二階段是冰晶構(gòu)成階段，食物溫度由0°；C左右降至-5°；C左右；

三階段是凍住降溫階段，食物溫度由-5°；C降至-15°；C左右。

在食物凍住的三個(gè)階段中，第二階段所需的冷量大，此刻凍住間所配階段設(shè)備要悉數(shù)投入運(yùn)轉(zhuǎn)，而在一和三階段，由于單位時(shí)間內(nèi)熱負(fù)荷較少，可適當(dāng)降低風(fēng)速，削減風(fēng)量，以到達(dá)接能的意圖。以往凍住選用的冷風(fēng)機(jī)僅是一種轉(zhuǎn)速，無(wú)法調(diào)理，假如冷風(fēng)機(jī)配用雙速或變速電動(dòng)機(jī)，凍住的循環(huán)風(fēng)量能夠得到調(diào)理，然后到達(dá)節(jié)能意圖。