肉類如何使用冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存？

肉類在常溫下特別不易保存，尤其是高溫下，可能*就會(huì)出現(xiàn)發(fā)臭、霉?fàn)€現(xiàn)象，一般超市的肉類產(chǎn)品都是通過(guò)冷柜冰柜進(jìn)行保鮮，某些專門只賣肉品的店鋪，由于其需求量較多，進(jìn)貨量較大，所以一般都是通過(guò)使用冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)存。 肉類冷庫(kù)可分為冷鮮肉保鮮庫(kù)和低溫凍庫(kù)。

冷鮮肉保鮮庫(kù)

溫度要求為0~4℃，與我們家用冰箱溫度相似，但是保鮮庫(kù)適用于大規(guī)模中轉(zhuǎn)儲(chǔ)存，一般只能儲(chǔ)存2天左右，主要體現(xiàn)為快進(jìn)快出的特點(diǎn)。

肉類低溫凍庫(kù)設(shè)計(jì)

肉類低溫凍庫(kù)溫度要求在-18~-25℃，一般可儲(chǔ)存六個(gè)月左右。低溫凍庫(kù)是指將預(yù)冷后的肉類放入-18℃的冷凍庫(kù)中降溫凍結(jié)，使肉類凍結(jié)的作用。低溫凍庫(kù)具有取貨不定期、不定時(shí)等特點(diǎn)，低溫凍庫(kù)要比保鮮冷庫(kù)的保存時(shí)間久，但由于低溫凍庫(kù)溫度要求較低，在儲(chǔ)存時(shí)，肉類的水分及營(yíng)養(yǎng)成分極易流失，并且肉類易變柴，降低口感。 造價(jià)方面，一般來(lái)講，肉類低溫凍庫(kù)要比保鮮冷庫(kù)的造價(jià)要高，低溫凍庫(kù)的溫度要求較低，所以在制冷設(shè)備選擇方面要求較高，在選擇肉類冷庫(kù)建造時(shí)，可根據(jù)自身要求來(lái)選擇。

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