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冷庫知識

冷庫都能儲存哪些蔬菜?庫內(nèi)的保鮮溫度是多少？

時(shí)間：2023-02-20 14:58:05 來源：庫華制冷點(diǎn)擊：次

冷庫可以存放哪些蔬菜？這個(gè)要看冷庫的實(shí)際使用用途，是做周轉(zhuǎn)使用還是做反季節(jié)貯藏使用，一般常見的集中蔬菜種類都可以進(jìn)行儲藏，不同的蔬菜儲藏的保鮮溫度不同，其中比較有代表性的蔬菜有：茭白、白菜、蒜薹、大蒜、香菜、辣椒等。

庫華制冷保鮮冷庫設(shè)計(jì)公司，目前已經(jīng)為2000家客戶提供了保鮮冷庫設(shè)計(jì)服務(wù)，歡迎來電咨詢！

蔬菜在冷庫內(nèi)的保鮮溫度列表：

序號	食品名稱	含水量	冷結(jié)點(diǎn)	比熱（千卡/公斤）		凍結(jié) 潛熱	貯藏容積	貯藏溫度	貯藏相對	貯藏期天
		％	℃	高于冰點(diǎn)時(shí)	低于冰點(diǎn)時(shí)	Kcal/kg	米³/噸	℃	溫度（％）	月
1	蘋果	85	-2	0.92	0.5	67	7.5	-1-1	85-90	（2-70）
2	蘋果汁		-1.7				7.5	4.5	85	（3）
3	杏子	85.4	-2	0.88	0.46	68	7.5	-0.5-1.6	78-85	7-14
4	杏子汁						7.5	0.5	75	（6）
5	龍須菜	94	-2	0.93	0.46	75	7.5	0-2	85-90	21-28
6	咸肉（初腌）	39	-1.7	0.51	0.32	31.2	9.4	-23-10	90-95	（4-6）
7	臘肉（熏制）	13-29		0.30-0.43	0.42-0.29	10-22		15-18	60-65	8-16
8	香蕉	75	-1.7	0.8	0.42	60	15.6	11.7	85	14
9	干蠶豆	13	-1.7	0.8	0.24	10	7.5	0.7	70	（6）
10	扁豆	89		0.92	0.47	71		1-7.5	85-90	8-10
11	甜菜	72	-2	0.77	0.41	58		0-1.5	88-92	7-42
12	啤酒	89-91	-2	0.9	0.45	72	6.2-10.6	0-5		（6）
13	洋白菜	85		0.92	0.47	68		0-1.5	90-95	21-28
14	黃油	14-15	-2.2	0.55	0.34	47	5	-10--1	75-80	(6)
15	酪乳	87-	-1.7	0.9			9.4	0	85	（1）
16	卷心菜	91	-0.5	0.93	0.47	7.3	15.6	0-1	85-90	（1-3）
17	胡羅卜	83	-1.7	0.87	0.45	66		0-1	80-95	（2-5）
18	芹菜	94	-1.2	0.95	0.46	75	9.4	-0.6-0	90-95	（2-4）
19	干酪	46-53	-2.2--10	0.64	0.35	40	5	-1.0-105	65-75	（3-10）
20	櫻桃	82	-4.5	0.87	0.46	66	15.6	0.5-1	80	7-21
21	栗子						12.6	0.5	75	（3）
22	巧克力	1.6		0.76	0.75		5.6	4.5	75	（6）
23	奶油	59		0.68		46	7.5	0-2	80	7
24	黃瓜	96.4	-0.8	0.97	0.49	76	7.5	2-7	75-80	10-14
25	葡萄干	85	-1.1	0.77	0.45	67	9.4	0	75-80	14
26	椰子	83	-2.8	0.82			7.5	4.5	75	（12）
27	鮮蛋	70	-2.2	0.76	0.4	54		-10-0.5	80-85	（8）
28	蛋粉	6		0.25	0.21	5	6.9	2	極小	9
29	冰蛋	73	-2.2		0.42	58		-18		（12）
30	鮮魚	73	-1--2	0.82	0.43	58	12.5	-0.5-4	90-95	7-14
31	干魚	45		0.56	0.34	36	7.5	-9-0	75-80	（3）
32	凍魚						8.1	-20--12	90-95	(8-10)
33	果	30		0.42	0.27	24		0-5	70	(6-18)
34	凍水魚							-23--15	80-90	(6-12)
35	干大蒜	74	-4	0.79	0.42	59		0-1	75-80	(6-8)
36	谷類							-10-2	70	(3-12)
37	葡萄	82	-4	0.85	0.44	65	-9.4	-1-3	85-90	(1-4)
38	火腿	47-54	-2.2--1.7	0.58-0.63	0.34-0.36	40		0-1	85-90	(7-12)
39	凍火腿							-24--18	90-95	(6-8)
40	冰淇淋	67		0.78	0.45	52	18.7	-30--20	85	14-84
41	果醬	36		0.48			8.1	1	75	(6)
42	人造奶粉	17-18		0.8		30	5	0.5	80	(6)
43	牡蠣	80	-2.2	0.84	.044	64		0	90	(20)
44	豬頭	46		0.54	0.31	37	5	-18	90	(12)
45	韭菜	88.2	-1.4	0.9	0.46	70		0	85-90	(1-3)
46	檸檬	89	-2.1	0.92	0.46	71	9.4	5-10	85-90	(2)
47	萵苣	94.8	-0.3	0.96	0.48	76		0-1	85-90	(1-2)
48	對蝦	76		0.81				-7	80	(1)
49	玉米	73.9	-0.8	0.79	0.42	59		-0.5-1.5	80-85	7-28
50	柑桔	86	-2.2	0.87			9.4	1-2	75-80	(1-3)
51	甜瓜	92.7	-1.7	0.94	0.48	73		2-7	80-90	(7-56)
52	牛奶	87	-2.8	0.9	0.46	69	7.5	0-2	80-95	7
53	奶粉							0-1.5	75-80	(1-6)
54	羊肉	60-70	-1.7					0	80	10
55	凍羊肉						6.2	-12--18	80-85	(3-8)
56	干堅(jiān)果	3-6	-7	0.22-0.25	0.21-0.22	2.4-4.4	12.5	0.2	65-75	(8-12)
57	菜油	14.4-15						1-12		(6-12)
58	洋蔥	87.5	-1	0.99	0.46	69	9.4	1.5	80	(3)
59	桔子	90	-2.2	0.9	0.46	69	9.4	0-1.2	85-90	56-70
60	桃子	96.9	-1.5	0.9	0.46	69	7.5	-0.5-1	80-85	14-28
61	梨	83	-2	0.9	0.46	67	7.5	0.5-1.5	85-90	(1-6)
62	梨干	10		0.28	0.42	77	7.5	0.5	75	(6)
63	青豆宛豆	74	-1.1	0.79	0.22	59	8.1	0	80-90	(7-21)
64	干豆宛豆						7.5	0.5	75	(6)
65	青波蘿		-1.5				8.1	10-16	85-90	14-28
66	菠羅	85.3	-1.2	0.88	0.45	68	8.1	4-12	85-90	14-28
67	李子	86	-2.2	0.88	0.45	68	8.1	-4-0	80-95	21-56
68	豬肉	35-42	-2.2--1.7	.048-0.54	0.30-0.32	30		0-1.2	85-90	3-10
69	凍豬肉							-24--18	85-95	(2-8)
70	土豆	77.8	-1.8	0.82	0.43	62	12.5	3-6	85-90	(6)
71	鮮家禽	74	-1.7	0.8	0.43	59	6.2	0	80	7
72	凍家禽	60		0.68			6.2	-30--10	80	(3-12)
73	南瓜	90.5	-1	0.92	0.47	72		0-3	80-85	(2-3)
74	兔肉	60	-1.7	0.8				0-1	80-90	5-10
75	凍兔肉	60		0.68			6.9	-24--12	80-90	(6)
76	蘿卜	93.6	-2.2	0.95	0.48	74	8.1	0-1	85-95	14
77	米	1.0	-1.7	0.26			7.5	105	65	（6）
78	臘腸							-4-5	85-90	7-21
79	菠菜	92.7	-0.9	0.94	0.48	73		0-1	90	10-14
80	楊梅	90	1.3	0.92	0.47	72		-0.5-1.5	75-85	7-10
81	糖	0.5		0.2	0.2	40		7-10	低于60	（12-36）
82	（聽裝）糖汁	36	2.2	0.64			6.2	1	80	42
83	生西紅柿	94	-0.9	0.95	0.48	74		10-20	85-90	21-28
84	西紅柿	94	-0.9	0.95	0.48	74		1-5	85-90	7-12
85	大頭菜	90.9	-0.9	0.93	0.47	72	8.1	0-1	90	（1-4）
86	西瓜	92.1	-1.6	0.97	0.48	72		2-4	75-85	14-21
87	葡萄酒						7.5	10	85	（6）
88	蛋黃粉				0.25	5		1.5	極小	（6）

保鮮冷庫內(nèi)蔬菜的保鮮貯藏方法：

1、花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮劑按1：100-1：600的比例先處理，然后盡快進(jìn)入冷藏庫進(jìn)行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。

2、產(chǎn)生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1：400的比例進(jìn)行冰水處理，先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7~8℃，然后取出瀝干水份，再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。如：玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對來貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過低（過低也會(huì)導(dǎo)致商品凍傷），應(yīng)收貨后及時(shí)將箱內(nèi)商品取出，在箱底部內(nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與冰層隔離后，在上面逐一放入商品，再在商品上用紙板或放一層報(bào)紙，后再放一層冰塊。如：豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四季豆等。

3、部分蔬菜冷害臨界溫度表：

4、葉類菜收貨后，必須及時(shí)噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。

5 經(jīng)處理后的蔬菜，進(jìn)入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發(fā)。

6 其它蔬菜：將臺面收拾干凈后，把來貨倒出散放，進(jìn)行敞開通風(fēng)存放，并進(jìn)行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經(jīng)降溫處理的蓋布進(jìn)行降溫處理，并在過夜時(shí)段每一小時(shí)噴灑一次冰水降溫保鮮。如：青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

庫華制冷成立于2013年，完工冷庫項(xiàng)目約3600個(gè)，冷庫建造全國可做，歡迎聯(lián)系我們，任何類型冷庫均可免費(fèi)提供全套建造方案、設(shè)計(jì)方案和報(bào)價(jià)清單，電話：15355424256（微信同號）

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