萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸，大約在五世紀(jì)傳入中國(guó)。[1]地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
氣調(diào)庫(kù)萵筍的貯藏參考指標(biāo)
1、貯藏溫度：0~1℃
2、相對(duì)濕度：90%~95%
3、氧氣成分：2%~3%
4、二氧化碳成分：10%~20%
5、冰點(diǎn)：-0.17℃
6、冷害溫度：0℃
7、貯藏壽命：20~30天
保鮮庫(kù)萵筍貯藏方法
1.溝藏法供貯藏的萵筍可適當(dāng)晚播，上凍前收獲。采收前澆水，使土壤潮濕，第二天連根拔起，稍晾曬，葉片略蔫后集中直立放于陰涼處，預(yù)貯4～6天后將其貯入位于風(fēng)障北面已挖好的溝中，碼放時(shí)根向下，貼溝壁稍傾斜碼成一排，用濕土覆蓋其莖部后再碼第二排，再覆土&hellip；&hellip；，直至碼滿溝，其上覆蓋一層土。前期氣溫高，覆土要?。浑S著氣溫下降，土壤凍結(jié)，逐次加厚覆土層，其總厚度不超過(guò)30厘米。溝內(nèi)溫度如在0～-2℃，頂部葉片微凍、嫩莖不受凍，就能保持良好的貯效。如遇雨、雪要覆蓋薄膜，以防水分進(jìn)入其內(nèi)，引起腐爛。市場(chǎng)需要時(shí)，隨時(shí)挖出，除去爛葉、抖掉泥土，切去老根整修干凈即可上市。此法依靠覆土控溫，應(yīng)勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
2.假植貯藏對(duì)生長(zhǎng)不足的小萵筍采取假植法，既可延長(zhǎng)供應(yīng)期、又能使其緩慢生長(zhǎng)、充實(shí)植株。其預(yù)貯處理同溝藏法。一般在陽(yáng)畦內(nèi)先開10厘米寬的溝，然后將萵筍排入溝中，稍向北傾斜，株間留有空隙，行間相距10厘米左右，排好后覆土至筍莖的2/3處，并踩實(shí)。假植后視土壤墑情，適時(shí)噴灑些水，水量不要過(guò)多，以免造成腐爛。初期防止溫度過(guò)高，后期保溫防凍。通地增減覆蓋物，使畦內(nèi)溫度穩(wěn)定在0～1℃。假植期管理措施與芹菜相似。
3.冷庫(kù)貯藏把待貯的萵筍以3～5棵為一單位，裝入厚為0.03毫米的薄膜袋中密封包裝后碼放在冷庫(kù)的菜架上，在適宜的溫、濕度條件下可貯藏3周左右。
4.運(yùn)輸及包裝短途調(diào)運(yùn)可用人拉板車直送到集散地或銷售商店；長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)采用保溫車在適溫下運(yùn)輸，并使用支撐性能好的竹筐、塑料筐包裝，減少機(jī)械傷害、防止褐變。
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