一.果實(shí)采收
1.采收時(shí)間：石榴果實(shí)成熟的標(biāo)志是：①果皮由綠變黃，有色品種充分著色，果面出現(xiàn)光澤；②果棱顯現(xiàn)；③果肉細(xì)胞中的紅色或銀白針芒充分顯現(xiàn)；④籽粒飽滿。一般在清晨露水干后采收，絕不可帶露采收。陰雨天禁止采收，避免果內(nèi)積水，引起腐爛。
2.采收方式：多為人工采收，用剪刀從果枝上緊貼果實(shí)剪下，果梗不宜留得過長，以免刺傷果實(shí)，剪刀不能刺傷果皮。
3.田間裝箱：剪下的果實(shí)裝入容量7.5～10kg的塑料箱內(nèi)，箱內(nèi)墊硬紙板（也可用泡沫箱裝果），萼筒橫向擺放，果實(shí)要擠緊，以防運(yùn)輸時(shí)碰撞、摩擦，損傷果皮。
4.田間轉(zhuǎn)運(yùn)：采收期間的運(yùn)輸過程中忌撕、碰、摔、刺及蹭傷果皮，裝車時(shí)果筐要綁扎結(jié)實(shí)，選擇平坦道路，車速不宜過快，以防果實(shí)晃動(dòng)。
二.分級(jí)包裝
采摘后的果實(shí)，第2天要組織人員挑選、分級(jí)和包裝。
1.挑選：認(rèn)真挑選生長良好的耐貯果。病蟲果、開裂果、腐爛果、外傷果、未熟果，特別是外有蟲眼、內(nèi)已腐爛的果實(shí)，要全部去除，不能用于貯藏。過長的果梗要剪平。
2.分級(jí)：按果實(shí)大小分級(jí)，可分為5級(jí)：?jiǎn)喂|(zhì)量400g以上的為特級(jí)；350～400g的為一級(jí)；300～350g的為二級(jí)；250～300g的為三級(jí)；小于250g的為四級(jí)。特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)果可用于貯藏，四級(jí)果不適合貯藏。
3.包裝：邊分級(jí)邊包裝，將不同品種和等級(jí)的果實(shí)裝入不同筐內(nèi)。凡需貯藏的果實(shí)，要用0.02mm厚的聚乙烯塑料袋單果套袋包裝，袋口要留有縫隙，以便通氣，防止CO2中毒。裝袋后的果實(shí)再放入塑料筐內(nèi)，橫向擺放整齊，防止萼筒碰傷。
4.果筐消毒：入庫塑料果筐一定要清洗干凈，通常先用清水刷洗，后用5%漂白粉水溶液浸蘸，暴曬消毒。
三.果實(shí)入庫
運(yùn)回冷庫的果實(shí)，在冷庫前場(chǎng)地的陰棚下放置過夜預(yù)冷，上層果實(shí)要用篷布遮蓋，防止結(jié)露和過冷。 庫體消毒新庫首次用可不消毒滅菌。
舊庫，特別是前一年貯藏過其他果品蔬菜的冷庫，貯藏前一定要消毒滅菌。入庫時(shí)的庫溫5.5±；0.5℃，剛剛?cè)霂斓墓鹪趲靸?nèi)攤開擺放，預(yù)冷散熱，48小時(shí)后可碼放成垛。
四. 貯期管理
1.貯藏溫度：入庫完畢后，將庫溫調(diào)到5±；0.5℃保持5天，然后再調(diào)到4±；0.5℃長期貯藏。一定要注意庫內(nèi)溫度的恒定性，嚴(yán)防結(jié)露。庫內(nèi)要懸掛玻璃水銀溫度計(jì)，并與機(jī)組自控溫度計(jì)聯(lián)合校對(duì)應(yīng)用，以防讀數(shù)誤差。貯藏前期每隔10天自然升溫到10℃左右24小時(shí)，再調(diào)溫到4±；0.5℃下貯藏，以防冷害。
2.環(huán)境濕度：庫內(nèi)相對(duì)濕度保持90%～95%，可用干濕球溫度計(jì)測(cè)定，如濕度不夠，采用加濕器或掛濕草簾、地面灑水等方式加濕。
3.氣體成分：普通機(jī)械冷庫貯藏，單果包裝的小塑料袋內(nèi)CO2濃度不高于5%即可。如采用氣調(diào)貯藏，氣體成分可選擇8%O2＋5%CO2，每隔10天換1次氣。
4.庫內(nèi)巡查：每天庫內(nèi)檢查3次，觀察貯藏溫度、相對(duì)濕度，并填寫冷庫管理記錄。如出現(xiàn)停電、機(jī)械故障等，要及時(shí)處理，詳細(xì)記錄。入貯2個(gè)月后，設(shè)觀察點(diǎn)對(duì)筐內(nèi)果實(shí)每15天觀察1次，入貯3個(gè)月后每10天觀察1次，每次觀察情況詳細(xì)記錄。如有爛果現(xiàn)象，要盡快出庫，以防爛庫。
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