凍干技術(shù)，F(xiàn)reeze Drying，也簡寫成FD。
顧名思義：采用很低的溫度將蔬菜水果中的水分冷凍結(jié)冰，然后再采用低壓等方式將結(jié)成的冰升華，這樣就能比較徹底地將蔬菜水果中的水分去除掉，防止微生物繁殖使其腐敗變質(zhì)。
這項技術(shù)的好處就是沒有用油炸，避免蔬菜水果中額外添加油的攝入量。因此，凍干技術(shù)制作的蔬果干價格會比較高。
不管是哪種方法制作的蔬果干，共同的優(yōu)點和缺點都很明顯優(yōu)點：
1、蔬果干耐儲存，不易腐敗變質(zhì)，大大延長了蔬菜水果的儲存時間。
2、口感變好了，可能會讓一些挑食的孩子變得喜歡吃蔬菜。
3、蔬果干中的營養(yǎng)成分損失不大，只是一小部分水溶性維生素，如B族維生素和VC有所損失。但礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等成分，以及膳食纖維、蛋白質(zhì)等成分均無損失。
缺點：
1、由于蔬菜水果中占80%以上的水分被去除，蔬果干的能量得到了很大程度濃縮，這樣一來，很容易吃過量。
2、另外，也因為濃縮，蔬果干的飽腹感會比較差。我們通俗的講，就是吃多少也感覺不到飽：如果吃一盤蔬菜，可能已經(jīng)有了飽意，但吃相同能量的蔬菜干，也不過只有幾根。對于決心減肥的人們來說，并不是合適的食物。
3、由于常見的加工工藝是低溫真空油炸，因此，會額外增加油脂。也因為蔬菜干需要調(diào)味，會額外增加鹽、糖等調(diào)味品，所以，也不建議多吃。
4、蔬果干容易受潮，如果已經(jīng)開袋食用，好能一次性吃完，否則返潮再吃，口感會變差，而且也有變質(zhì)的風(fēng)險。這樣一看，好就是選擇小包裝，每次吃一小袋即可。
總之，建議蔬果干少吃，好還是以新鮮的蔬菜水果為主
新鮮蔬菜水果不僅飽腹感強，而且營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)素損失少。蔬果干畢竟是油炸的，含油量很高。就算是凍干技術(shù)，含油量少，也還是建議少吃一點，可以在沒有充足的新鮮蔬菜水果攝入的前提下當(dāng)作補充。
但不可以以此來代替蔬果。
當(dāng)然，如果特別想吃蔬果干，偶爾吃也是可以的。個人建議：優(yōu)先選擇凍干蔬果干，其次是真空低溫油炸蔬果干。
從另一種角度看，油炸薯片也屬于蔬果干，這個自然就不建議食用了。
還有一個需要注意的，我們常見的馬鈴薯、紅薯、紫薯等有時也分在蔬菜類，所以制成的片或條都可稱作蔬菜干。
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