低溫冷庫

低溫冷庫

低溫冷庫的特色是不定期分階段將食物放入冷庫，隨著時間的推移，冷庫的庫溫達到-35。對這段時間沒有特殊要求，對該冷庫的庫溫有嚴格要求，在-25~-35之間。這就是典型的低溫冷庫。如：冰淇淋和海鮮食物需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)，如冰淇淋貯藏時達不到-35℃會繁殖細菌，它的香味就沒有了；海鮮食物的鮮味和口感就差多了。

什么是低溫冷庫

低溫冷庫：－２３℃~－２８℃。又稱凍結庫、冷凍冷庫，一般庫溫在-20°C~-30°C左右，通過冷風機或專用凍結裝置來實現(xiàn)對食品的凍結。

低溫冷庫的溫度是在-20°C以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質(zhì)，低溫冷庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。

低溫冷庫

很多人認為低溫冷庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間。但以經(jīng)濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內(nèi)就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，低溫冷庫設計須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。