鮮活海鮮冷藏庫(kù)儲(chǔ)存方法

鮮活海鮮冷藏庫(kù)儲(chǔ)存方法

常規(guī)的鮮活海鮮冷藏庫(kù)儲(chǔ)存方法：

1、海鮮速凍冷庫(kù)是通過(guò)特殊的低溫方法，通常為-40~-30℃之間，使海鮮的溫度急劇降低，海鮮細(xì)胞內(nèi)的水分來(lái)不及結(jié)冰，海鮮的肌肉結(jié)構(gòu)沒(méi)有受到破壞，其品質(zhì)和口感被庫(kù)華大限度的保留下來(lái)。該方法保鮮效果好，但是成本很高。

2、海鮮冰鮮冷庫(kù)是指當(dāng)海鮮收集后，利用碎冰鋪層，在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程都保持該溫度范圍。冰鮮能使肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌的繁殖，海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)都能很好的保留下來(lái)，但保鮮期較短，物流成本較高，價(jià)格也更貴。

3、浸冰水也是海產(chǎn)品保存時(shí)常用的一種方法，海鮮從漁船到上市這段時(shí)間，為了防止海鮮變質(zhì)，常采用浸冰水的方法保鮮，它能迅速使海鮮冷卻，保留其品質(zhì)和口感；但如果浸泡冰水的時(shí)間太長(zhǎng)，由于海鮮體內(nèi)的鹽分較大，冰水會(huì)滲透到海鮮體內(nèi)，從而破壞海鮮的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使海鮮的口感反而受到破壞。

庫(kù)華制冷克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種成本低且便捷，保鮮效果好的海鮮冷藏庫(kù)保鮮方法：

將海鮮設(shè)置于裝有-2～2℃可食用鹽溶液的保溫容器中，將保溫容器設(shè)置于-3～0℃的環(huán)境中。

1、海鮮選自海魚(yú)、海蝦和海蟹中的一種或幾種。海鮮為活的、剛打撈的或者剛死亡的海鮮。

2、可食用鹽溶液為除雜的海水、含有食用鹽濃度為3 .5％鹽水溶液或人工海水。

3、保溫容器為泡沫保溫箱或塑料保溫箱，保溫箱的容積不低于1L，容積高度不低于5cm。

4、保溫容器上部留有容積2～8％的空間，空間內(nèi)充滿氮?dú)夂统粞踅M成的混合氣體。

5、混合氣體中氮?dú)夂统粞醯捏w積比為98：2～80：20。

和常會(huì)技術(shù)相比，具有如下優(yōu)勢(shì)：

(1)將新鮮的海鮮置于海水環(huán)境或模擬海水環(huán)境中，保持海鮮細(xì)胞內(nèi)環(huán)境與外環(huán)境滲透壓、電解質(zhì)的統(tǒng)一，保持新鮮；

(2)通過(guò)低溫和密閉，并充氮?dú)夂统粞?，具有抑制微生物生長(zhǎng)的作用，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

(3)通過(guò)保溫容器與外界隔離，在零度左右環(huán)境下保存，這樣庫(kù)華大限度的保持海鮮新鮮度的同時(shí)，減緩了外界冷氣的對(duì)流，而且海水的高比熱容，減緩了降溫的速率，從而達(dá)到防凍且低溫保鮮的目的。

(4)此種海鮮保鮮方法，可使海鮮的保鮮期延長(zhǎng)至15天以上，而常規(guī)的海鮮非冷凍方法保鮮只能保鮮3-5天左右。

此方法中需要配備&ldquo；-3-0℃的冷藏庫(kù)&rdquo；，面積根據(jù)儲(chǔ)存量確定！

實(shí)際客戶案例：

為客戶建造500平-&ldquo；3-0℃℃&rdquo；的冷藏庫(kù)，用于儲(chǔ)存&ldquo；海蝦&rdquo；：操作步驟如下：

將活的海蝦置于裝有-1～0℃干凈海水的密閉保溫箱中，保溫箱上部留有容積2％的空間，抽除保溫箱上部空間中的空氣，注入體積比80：20的氮?dú)夂统粞踅M成的混合氣體。將保溫箱放入-3℃的環(huán)境中保存，20天后取出海蝦，海蝦沒(méi)有被凍結(jié)，仍然保持活的海蝦休眠的新鮮狀態(tài)，蒸煮后口感與活的海蝦相同。

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關(guān)鍵詞：冷藏庫(kù)