冷庫(kù)里有臭味,怎么去臭?

冷庫(kù)里有臭味，怎么去臭?

冷庫(kù)里有臭味，怎么去臭?很多冷庫(kù)使用長(zhǎng)時(shí)間后就會(huì)出現(xiàn)異味，特別是放魚肉海鮮類的冷庫(kù)。小編提醒大家冷庫(kù)出現(xiàn)了各種難聞的異味，如果沒有及時(shí)的清理異味，時(shí)間久了，這些氣味就會(huì)粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上，再想清除可就難了。那么冷庫(kù)里有臭味，怎么去臭呢？我們一起來看一下。

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因：

　所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，時(shí)間長(zhǎng)了，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因：

1、冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在，入庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

存放過魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)，冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

2、制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生， 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏，不同氣味的食品存在一個(gè)庫(kù)內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

因此，入冷庫(kù)冷藏的食品，須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

　食品在冷加工過程中，須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

冷庫(kù)中排除異味的方法：

①臭氧法。具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除蔬菜保鮮冷庫(kù)冷庫(kù)異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除。 若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

②甲醛法。將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。

③食醋法。裝過魚的冷庫(kù)庫(kù)房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

具體方法為：魚出庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫(kù)房溫度——50℃以下，然后按庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時(shí)后打開庫(kù)門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫(kù)外，若采用5%--10%的醋酸與5%--20%的漂白粉水溶液進(jìn)行庫(kù)內(nèi)噴射，也能起到良好的消毒和排除異味的作用。

冷庫(kù)里有臭味，怎么去臭就介紹到這了，希望能給大家?guī)韼椭?。如果冷?kù)里產(chǎn)生異味要盡快處理，以免時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致冷庫(kù)里食品互相串味。

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