水產(chǎn)品冷庫5種類型及溫度設(shè)置

水產(chǎn)品冷庫5種類型及溫度設(shè)置

水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，是消費者們餐桌上的常客。但也因富含蛋白質(zhì)和水分，水產(chǎn)品在脫離原來的生存環(huán)境之后，運輸中或失活后都容易腐敗變質(zhì)，不易儲藏。因此，如何應(yīng)用水產(chǎn)品保鮮技術(shù)和保鮮設(shè)備來貯藏水產(chǎn)品就至關(guān)重要。

在做好水產(chǎn)凍魚冷庫管理之前，我們應(yīng)先了解一下魚類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì)；二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。因此想要做好凍魚冷庫的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。通過降低溫度來抑制微生物的生長繁殖和酶的活性的低溫冷庫就是常見的水產(chǎn)品保鮮方法之一，根據(jù)保鮮周期需求可主要分為以下5種。

微凍保鮮：將水產(chǎn)品的溫度降至略低于其細胞汁液的凍結(jié)點（-2℃~0℃），-3℃~0℃保鮮周期為20-27天。

冷海水保鮮：將水產(chǎn)品放入0~-1℃的冷海水中保存，保鮮周期為5天左右。

冰藏保鮮：以冰為介質(zhì)，將水產(chǎn)品的溫度降至接近冰點的熔點低溫保存，-8℃~-4℃下保鮮周期為3~5天。

凍結(jié)保鮮：將水產(chǎn)品中心溫度降至-18℃以下，在-18℃（常為-25 ℃至-30℃），保鮮周期為1 年。

速凍保鮮：將水產(chǎn)品中心溫度降至-8℃~-18℃進行冷凍保存，-18℃~-8℃下保鮮周期為2~3 個月。