食品冷庫建造規(guī)范及管理規(guī)范

食品冷庫建造規(guī)范及管理規(guī)范

一、總則

1.1 冷庫擔(dān)負著原材料的冷凍儲藏和產(chǎn)品的迅冷及儲藏任務(wù)，起著保障產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

1.2 冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，須嚴格按照科學(xué)辦事，認真執(zhí)行公司頒布的有關(guān)標準和制度，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。

1.3 工廠領(lǐng)導(dǎo)在抓冷庫使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。

1.4 設(shè)備管理員要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護公司財產(chǎn)。

二、人員

2.1 工廠須配備受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的技術(shù)人員負責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理工作。

2.2 冷庫的操作人員，須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。

2.3 負責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的部門負責(zé)人，應(yīng)具有一定的冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗交流，要對本規(guī)范的實施負全部責(zé)任。

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三、庫房的使用管理

3.1 冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計要求，充分發(fā)揮冷凍、迅冷、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好冷庫安裝結(jié)構(gòu)。庫房管理要責(zé)任落實到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負責(zé)。

3.2 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

3.2.1 庫房內(nèi)不得有冰、霜、水，有了要及時清除。

3.2.2 庫內(nèi)排管要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時須按規(guī)程操作，冷凍庫要按除霜計劃定期除霜。有自動除霜的冷風(fēng)機，要定期檢查自動除霜情況。冷風(fēng)機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。

3.2.3 沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準直入冷凍庫，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。

3.2.4 要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關(guān)門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。

3.3 各類冷庫庫房須按設(shè)計規(guī)定用途使用，冷凍庫、迅冷間及恒溫分貨區(qū)不能混淆使用。

3.4 不得把原材料及產(chǎn)品直接散鋪在地上。

3.5 冷庫須合理利用倉容，不斷改進商品堆放方法，安全、合理安排貨位和堆放高度，提高冷庫利用率。

3.6 庫內(nèi)貨位堆放要求整齊，不宜太高。

3.7 庫房內(nèi)堆放貨物時要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，保證安全。

3.8 產(chǎn)品進出庫及庫內(nèi)操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護裝置。

3.9 庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

4.0 倉庫管理員每天定時對冷庫巡檢，并如實記錄溫度，巡檢表應(yīng)張貼在冷庫門上。